Hay por lo menos siete variedades de uvas con sabores y aromas peculiares que propician categorías internacionales de vinos:

Cabernet Sauvignon: Uva de buen carácter: aguda, herbácea, tánica, con aroma característico de grosella negra. La  principal uva del Médoc; también responsable por los mejores tintos de California, América del Sur y Este Europeo. En Australia, rivaliza con a Shiraz. Su vino casi siempre exige envejecimiento; generalmente se sobresale con la mezcla MERLOT, CABERNET FRANC o SYRAH, por ejemplo. Produce vinos rosé muy aromáticos.

Pinot Noir: Uva negra excepcional, usada en Champagne y, ocasionalmente, en otros lugares (ex.: California, Australia) para hacer "vin gris" blanco, espumante o rosé muy pálido. Con aroma, sabor y textura inigualables; produce  vinos suaves, muy especiales.

Riesling: La gran uva alemana, actualmente la más depreciada del mundo. Esta uva sufre  injustamente daños, en los últimos años, por que ha surgido uvas semejantes en el aspecto,  sin embargo inferior  en la cualidad, y que fueron rotuladas con su nombre. Vinos con un brillante equilibrio dulce/ácido, sean secos o dulces; florales  en la juventud, pero maduran con matices sutiles y aromas oleosos.

Sauvignon Blanc: Vinos muy peculiares, con aroma de paja a veces muy fuerte; mejor en Sancerre. Vino austero u opulento. Triunfó de modo pungente en la Nueva Zelanda; hay  exceso de cultivo en todo el mundo.

Chardonnay: La  uva blanca de Borgoña, usada en el  champagne blanco, es la mejor uva blanca del Nuevo Mundo, en parte porque es una de las  más  fáciles de plantar y hacer vino. Todas las regiones la experimentan, en la mayoría de los  casos envejeciéndola o, mejor aún, fermentándola en roble, para reproducir las peculiaridades  del vino de Borgoña.

Gewürztraminer ou Traminer: una de las uvas más pungentes, con aromas temperados de pétalos de rosa y grapefruit. Vinos ricos  blandos, aún cuando totalmente secos.

Muscat: Hay  muchas  variedades; la mejor es la Muscat Blanc à Petits Grains. Plantada universalmente; uvas pungentes, fácilmente reconocidas, usadas principalmente para hacer vinos dulces perfumados, frecuentemente fortificados (como en los vinos doux naturels franceses). Es raro el  uso para vinos secos.

Otros ejemplos de uvas conocidas:

Lambrusco: Uva productiva del  bajo valle del Polvo; produce un alegre vino dulce y frisante, característicamente italiano.

Malbec: Secundaria en Bordeaux, principal en Cahors (también llamada Auxerrois) y especial en Argentina. Vino oscuro, denso y tánico, capaz de atingir cualidad verdadera.

Merlot: Uva adaptable que da origen a  los grandes vinos aromáticos y tiernos de Pomerol. Juntamente con la CABERNET FRANC, produce el St-Émilion; es elemento importante en los tintos de Médoc.

Periquita: Diseminada en Portugal en la confección de tintos con sabor firme. Muchas veces mezclada con CABERNET SAUVIGNON y también conocida como Castellón Francés.

Syrah ou Petite Sirah , o Shiraz: Gran uva para tintos del Ródano. Produce vino tánico, purpúreo y picante, capaz de madurar de forma magnífica. Con el nombre de Shiraz, es  muy importante en Australia y tiene mucho éxito en  Midi, África del Sur y California.

Tempranillo: Fina uva pálida y aromática de Rioja, llamada de Ull de Liebre en Cataluña, en Cencibel y en la Mancha. Madurez precoz.

Zinfandel: Uva frutada y adaptable, peculiar de California, con sabor que recuerda a grosella negra, a veces metálico.

Dicas

El color y su intensidad, especialmente en el vino tinto, pueden revelar el tipo de uva usada, así  como la madurez y la  edad del  vino. Su clareza también es significativa: un vino joven tendrá más brillo  que un vino con más edad. Un vino puede quedarse turbio a causa del sedimento, pero  también puede indicar un  defecto. Analice el vino bajo la luz natural; luces artificiales afectan su color.
Siempre que diversos vinos sean  degustados en una misma ocasión, se conviene  seguir las recomendaciones abajo:

• vino seco antes del suave o dulce;
• vino blanco seco antes del tinto;
• vino tinto antes del blanco dulce;
• vino helado antes del refrescado;
• vino suave antes del con cuerpo;
• vino joven antes del viejo;
• vino inferior antes del superior.